¿Te encanta hornear?
No hay nada en las recetas de repostería como la sensación de abrir el horno y ver una bandeja con productos recién horneados. Tanto si eres un panadero experimentado u usas insumos de reposteria, como si acabas de empezar, todo el mundo sabe apreciar los manjares deliciosos.
Desde tartas y pasteles hasta galletas y pastas, el mundo de la panadería y la pastelería es vasto y está lleno de posibilidades.
Esenciales de la repostería
Antes de sumergirnos en las recetas, es importante conocer algunos esenciales básicos de la repostería. La clave para hacer una repostería deliciosa es utilizar ingredientes y equipos de alta calidad, y perfeccionar tus técnicas. He aquí algunos consejos que te ayudarán:
Ingredientes: Utiliza siempre ingredientes frescos y de alta calidad, como harina, azúcar, huevos, mantequilla, nata y leche. Utilizar los ingredientes adecuados en las cantidades adecuadas marcará una gran diferencia en el resultado final.
Equipamiento: Utiliza el equipo adecuado, como moldes, batidoras, mangas pasteleras y espátulas. Utilizar el equipo adecuado te ayudará a crear la repostería perfecta.
Técnicas: Dominar las técnicas de repostería es esencial para crear deliciosos productos horneados. Técnicas como el plegado, el ondulado y el rayado son sólo algunos ejemplos de las habilidades que deben tener los pasteleros.
Tarta clásica de chocolate
¿A quién no le gusta una tarta clásica de chocolate? Esta receta es perfecta para cumpleaños, ocasiones especiales o simplemente cuando te apetece algo dulce. Esto es lo que necesitarás
- 1 taza y 3/4 de harina de uso general
- 2 tazas de azúcar blanco
- 3/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de agua hirviendo
Precalienta el horno a 350 °F y engrasa dos moldes de 9 pulgadas. En un bol grande, bate la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura química y la sal. Añade los huevos, la leche, el aceite y la vainilla, y mezcla bien. Vierte el agua hirviendo y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Distribuye la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Deja que los pasteles se enfríen completamente antes de ponerles el glaseado.
Croissants caseros
No hay nada como un croissant caliente y hojaldrado recién salido del horno. Aunque estas bellezas pueden ser un poco complicadas de hacer, el resultado final siempre merece la pena. Esto es lo que necesitarás
- 2 y 1/4 tazas de harina común
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal
- 2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
- 1/2 taza de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
- 1 huevo
- 1 taza y 1/2 de mantequilla sin sal, fría y cortada en trocitos
- Lavado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de leche)
En un bol grande, bate la harina, el azúcar, la sal y la levadura. En otro cuenco, calienta la leche hasta que esté tibia. Añade la mantequilla ablandada y el huevo, y bate hasta que se mezclen bien. Vierte la mezcla de leche en la mezcla de harina y mezcla hasta que se forme una masa.
Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante 5-10 minutos. Coloca la masa en un cuenco ligeramente engrasado, tápala y deja que suba durante 1 hora. Cuando la masa haya subido, estírala formando un rectángulo.
Coloca los trozos de mantequilla fría en el tercio central del rectángulo y dobla la masa sobre la mantequilla.
Vuelve a extender la masa en forma de rectángulo y dóblala en tercios. Repite este proceso dos veces más y deja enfriar la masa en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Una vez enfriada la masa, extiéndela en un rectángulo grande y córtala en triángulos. Enrolla bien cada triángulo, empezando por el extremo más ancho. Coloca los cruasanes en una bandeja para hornear y déjalos subir durante 1 hora.
Barniza los cruasanes con el huevo batido y hornéalos a 400°F durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
Tarta de merengue de limón
Esta tarta clásica es el equilibrio perfecto entre lo ácido y lo dulce. Esto es lo que necesitarás:
Para la masa:
– 1 taza y 1/4 de harina común
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados
– 1/4 de taza de agua helada
Para el relleno:
– 1 taza de azúcar granulada
– 2 cucharadas de harina común
– 3 cucharadas de maicena
– 1/4 de cucharadita de sal
– 1 taza y 1/2 de agua
– 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
– 1/2 taza de zumo de limón fresco
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
– 1 cucharadita de ralladura de limón
Para el merengue:
- 3 claras de huevo
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 6 cucharadas de azúcar granulada
Precalienta el horno a 375°F. Para hacer la corteza, bate la harina y la sal. Añade la mantequilla fría y corta la harina con un cortapastas hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Añade el agua helada y mezcla hasta que se forme una masa.
Extiende la masa y colócala en un molde para tartas de 9 pulgadas. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada.
Para hacer el relleno, bate el azúcar, la harina, la maicena y la sal en un cazo mediano. Añade poco a poco el agua y, a continuación, las yemas de huevo, el zumo de limón, la mantequilla y la ralladura de limón. Cuece a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Vierte el relleno en la masa de tarta precocinada.
Para hacer el merengue, bate las claras de huevo y el cremor tártaro a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Añade poco a poco el azúcar y bate hasta que quede brillante. Extiende el merengue sobre el relleno de la tarta, asegurándote de cubrir los bordes.
Hornea la tarta durante 10-15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado. Deja que la tarta se enfríe completamente antes de servirla.
Churros
Los churros son un clásico de la repostería española que es fácil de hacer con una sencilla receta de masa. Son trozos largos y finos de masa frita, crujientes por fuera y blandos por dentro. Conocidos por servirse con una espesa salsa de chocolate caliente para mojar, los churros son perfectos para el desayuno, la merienda o el postre.
Recetas:
Ingredientes:
– 1 taza de agua
– 1 taza de harina
– 1/3 de taza de mantequilla
– 1 cucharada de azúcar
– Una pizca de sal
Instrucciones:
1. En una olla, añade el agua, la mantequilla y el azúcar. En una olla, añade el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Mezcla hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
2. Retira del fuego y añade la harina.
3. Mezcla la masa hasta que se forme una bola.
4. Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella.
5. Calienta aceite en una olla para freír.
6. Una vez caliente, introduce los churros en el aceite y fríelos hasta que se doren.
7. Sácalos del aceite y colócalos sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite.
8. Sírvelos con salsa de chocolate para mojar.
Empanadas
Las empanadas son un sabroso pastel que se presenta en muchas formas, tamaños y sabores diferentes. Suelen rellenarse de carne, verduras o queso, luego se cierran herméticamente y se fríen u hornean a la perfección. Las empanadas son perfectas como tentempié o plato principal, y existen muchas variaciones que puedes probar.
Recetas:
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1/3 de taza de mantequilla fría
- 1/3 de taza de agua fría
- Sal
- Relleno a elegir (carne, queso, verduras).
Instrucciones:
1. Mezcla la harina y la sal en un bol. En un bol, mezcla la harina y la sal.
2. Corta la mantequilla fría en dados pequeños y mézclala con la harina hasta que parezca arena gruesa.
3. Añade el agua y mezcla hasta que se forme una masa.
4. Amasa la masa durante un minuto y envuélvela en papel de plástico.
5. Deja reposar unos minutos. Refrigérala al menos 30 minutos.
6. Precalienta el horno a 350°F.
7. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada.
8. Corta círculos y añade el relleno a un lado.
9. Dobla el otro lado sobre el relleno. Dobla el otro lado sobre el relleno y dobla los bordes para sellarlos.
10. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
Tarta de Santiago
La tarta de Santiago es una tarta tradicional de almendra originaria de la región española de Galicia. Es un dulce sencillo pero delicioso, hecho con almendras molidas, azúcar, huevos y ralladura de limón. La tarta se suele espolvorear con azúcar glas y se sirve como postre con una taza de café o té.
Recetas:
Ingredientes:
- 1 1/4 taza de almendras molidas
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- 1/2 cucharada de ralladura de limón
- Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 350° C. Precalienta el horno a 350°F.
2. Engrasa un molde para tartas con mantequilla y espolvoréalo con harina.
3. En un bol, mezcla las almendras molidas y el azúcar.
4. Añade los huevos uno a uno y mezcla hasta que estén bien combinados.
5. Añade la ralladura de limón y sigue mezclando.
6. Vierte la mezcla en el molde.
7. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.
8. Deja enfriar el pastel antes de espolvorearlo con azúcar en polvo.
9. Sirve.
Pensamientos finales
Independientemente de que seas un pastelero experimentado o estés empezando, estas recetas seguro que te impresionarán.
Desde una clásica tarta de chocolate hasta cruasanes caseros y una sabrosa tarta de merengue de limón, el mundo de la repostería, frutos secos y la pastelería está lleno de posibilidades. Así que coge tu delantal y prepárate para crear deliciosos manjares.
